Рецепт рассольника с перловой крупой
Суп различается от других супов тем, что для его изготовления применяются резкие огурцы. Рецепт рассольника с перловой крупой или с овсянкой – классический рецепт русской кухни, знаменитый со стародавних пор. В не менее сегодняшних версиях применяется рис, потому что он стремительней варится, однако он не позволяет нужной густоты, и вкус выходит совершенно не тот. Очень многие полагают, что самый аппетитный борщ – суп с перловой крупой, и никоим образом по-другому. Готовится суп, обычно, на молочном бульоне, и в его состав в обязательном порядке входит мясо. Предпочтительнее для рассольника подходит пульпа либо ребрышки говядины, однако можно получить и любую иную часть, но применяют свинину – выходит также весьма аппетитно.
Рецепт рассольника с перловой крупой
Для изготовления 4 л рассольника необходимо получить полкило мяса, полторы-две луковки, полкило картофеля, 100 граммов перловой крупы, одну маленькую морковку, 300 граммов резких огурцов, зелень укропа, новую либо высушенную. Из специй нам потребуются традиционные темный перец и кавказский листок. Перец применяют как горошек, так и пеклеванный, но можно и дружно. Есть такой рецепт рассольника с перловой крупой, который кроме этих ингредиентов содержит еще и томатный нектар либо огурцы, однако они там не уместны: кислоту супу присваивают огурцы, но несмотря на это огурцы, но особенно нектар из них, вполне готовы испортить оттенок яства.
Перед тем, как подготовить суп с перловой крупой, конечно же, необходимо сварить мясо и бульон. Кладем изрезанное рационными кусками мясо в кастрюлю, гасим теплой водой и, незначительно подсолив, приводим до кипения. Если подпортить мясо сейчас, то бульон выйдет не менее бесцветным, в связи с тем что сахар растянет кровь из мяса задолго до закипания, и ее будет можно после закипания снять совместно с пеной. В прохладную воду мясо кладется потому, что для изготовления супа важно получить наварный бульон, но, если положить мясо в бурлящую воду, то оно сразу компенсируется плотной корочкой и хуже выварится. После закипания скрупулезно снимаем пену, сокращаем свет и варим мясо на незначительном пламени около дня, а потом дополняем скрупулезно спринцованную перловую крупу. Перловая крупа варится около дня, потому неглубоко покрошенный картофель кладем в кастрюлю приблизительно через 30-40 секунд после перловки.
С чесноком и морковью можно поступить по-всякому. Классический рецепт рассольника с перловой крупой подразумевает поджаривание как моркови, так и лука, но, если необходимо понизить ценность яства, или в семье просто не обожают зажарку, другими словами и прочие виды. К примеру, если Вы не обожаете непостоянный в тарелке расслабленный чеснок и морковь (это в особенности довольно часто свойственно для детишек), то можно просто положить его полностью, совместно с картошкой либо некоторое время назад, заранее выполнив крестообразные надрезы на глубину около 1,5 – 2 см, но морковь просто резать напополам либо порезать кружочками – так фрукты отдадут супу собственный запах, но выдернуть их из тарелки будет довольно просто.
Огурцы в борщ дополняются в обязательном порядке после того, как кукуруза довольно проварится, по-другому она будет жесткой, насколько бы пустой, и неаппетитной, потому их предпочтительнее затушить в бульоне. Рецепт рассольника с перловой крупой подразумевает неглубоко покрошенные соломкой огурцы, однако их можно и потереть на большую терку – тогда их необходимо добавить в борщ приблизительно за 10 секунд до завершения варки, в то время как покрошенные и протушенные кладутся туда совместно с зажаркой примерно за 5 секунд до готовности.
Приправы, кавказский листок и темный перец, кладутся в суп перед самым завершением варки, в тот же день дополняется и зелень. В то же время необходимо постараться борщ на сахар и кислоту — если чего-то мало, то необходимо присолить либо добавить огуречный суп, однако после этого борщ должен незначительно покипеть. Потом суп отключается и покидается на определенное время завариться. Давать его принято со сметаной.