Докторская колбаса.
Своей датой рождения Докторская колбаса по праву должна считать 1936 год. Своим названием она обязана участникам Гражданской войны, подорвавшим свое здоровье, и лицам, испытавшим на себе тяготы царского режима. Считалось, что эта колбаса богата всеми витаминами и минералами, которые необходимы для укрепления организма человека. Этот продукт действительно был эталоном здорового питания. Много лет Докторская колбаса соответствовала своему названию. Мясо, которое использовалось в ее приготовлении, было только высшего сорта, да и внешний вид ее всегда привлекал покупателей. Многие поколения украшали свои праздничные столы этой нежирной и сочной колбаской, использовали ее в закусках и салатах. Долгое время она была символом благополучия. Однако последние десятилетия состав Докторской колбасы претерпел значительные изменения. В нее стал добавляться крахмал, соя, различные красители и загустители. Не обошлось и без искусственных добавок. В рацион домашних животных некоторое время включалась рыба, а это значительно повлияло на запах колбасы. Да и использование мороженой импортной говядины наложило свой отпечаток на вкусовые качества этого продукта.
И все-таки Докторская колбаса и по сей день сохраняет свои лидирующие позиции. Популярность ее настолько велика, что потребителей она будет радовать еще долгое время.
Однако нужно уметь отличить настоящее лакомство от различных подделок, использующих его доброе имя. Прежде всего, следует внимательно изучить этикетку. Качественный продукт должен иметь в своем составе семьдесят процентов свинины высшего сорта, двадцать пять процентов говядины. Яйца занимают три процента от общего количества, а оставшиеся два процента составляют сухое молоко, сахар, соль, мускатный орех и кардамон. Колбаса более низкого качества может иметь мяса всего лишь пятьдесят процентов. Остальная часть приходится на долю сои, крахмала, красителей и искусственных ароматизаторов. Эти пропорции, конечно же, накладывают свой отпечаток на вкусовые качества колбасы.
Особое внимание стоит обратить на перечень ингредиентов, проанализировать список пищевых добавок, возможно наличие и запрещенных. В настоящее время допускаются к использованию определенные усилители вкуса, регуляторы кислотности, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы и так далее. Но следует помнить о том, что, чем меньше список Е-добавок, тем более высокого качества продукт.
Большую роль играет и внешний вид колбасы. Она должна быть плотной и гладкой. Оболочка должна быть цельной и хорошо прилегать к продукту. Если требования нарушены, то колбаса явно пересушена или истек ее срок годности. Цвет фарша должен быть светло-розовым и перемешанным равномерно. Яркая окраска говорит об избытке красителей. Если же масса имеет серые пятна, кусочки жира, пустоты – все это свидетельствует о нарушении технологии приготовления. Допустимая доля влаги должна составлять не более шестидесяти пяти процентов, жира – не выше двадцати двух, белка – не менее тринадцати. Объем содержащихся добавок, представляющих вред для организма, должен быть не выше 0,005%.
И последнее, что следует учесть при покупке продукта: если Докторская колбаса скользкая и создает впечатление покрытой слизью, то она явно испорчена и непригодна к употреблению. Более качественный продукт имеет меньший срок годности. Повышенное содержание пищевых добавок, а также применяемые консерванты значительно удлиняют этот отрезок времени.
Не менее важная информация для людей, подсчитывающих дневную норму употребляемых калорий. Если на завтрак предназначена колбаса Докторская, калорийность ее на сто грамм составляет 257 кКал. И, без сомнения, многие не откажут себе в удовольствии лишний раз отведать этот вкусный и ароматный продукт.