автор: raven000 07.02.2023 0 Комментарии

Моду на украшение кондитерских изделий «сладким тестом» – мастикой — лакомки доставили 3 года назад из Соединенных Штатов. Сегодня данный метод декорирования тортов покупает все большую известность. Такое угощение постоянно привлекает восторженные взгляды посетителей на любом застолье. И это абсолютно не удивительно: с помощью мастики мастера формируют истинные искусственные шедевры для декорирования десертов.

Услугу производства торта, декорированного мастикой, сегодня предлагают очень многие кондитерские, однако стоимость такого сладости будет намного выше стандартного. Кроме того известно, что очень многие приверженцы вкусного сегодня уделяют основное внимание как раз бытовой выпечке. Как сделать мастику для торта собственноручно? С рецептами производства продукта можно познакомиться в публикации.

Вариации

Мастика считается необычно любопытным видом украшения торта. Базу продукта представляет ее непрерывный элемент – сладкая румяна. Другие образующие могут колебаться – например, весьма добровольно кондитеры применяют желатин, маршмеллоу, аррорут, смесь, сгущенку, канареечный белок — исходя из того, для каких задач нужна мастика.

Маршмеллоу в основном применяется в рецепте мастики для напыления торта. Продуктом тортику придается ровненькая, ровная плоскость, которая не разламывается и остается нежной. Для напыления комфортно применять также мастику из сгущенки, которая, как утверждают мастерицы, готовится даже легче, чем из маршмеллоу. Для производства фигурок комфортно применять желатинную мастику, для образования цветов – молочную либо сладкую, которые прекрасно затвердевают, не подходят для напыления торта, так как такая плоскость будет значительно разламываться при разрезании.

Главные требования изготовления

Есть большое количество разных способов производства «сладкого тестирования». Владелицы с превеликим удовольствием применяют какой-либо понравившийся рецепт мастики для торта дома. Также, они добровольно делятся собственными ощущениями и опытом, публикуют рекомендации и советы. Доведем некоторые из них:

• В самом начале образования дома мастики для торта, поэтапный рецепт производства которой представлен в публикации, нужно неглубоко измельчить сладкую пудру, иначе масса будет стремиться.
• В ходе изготовления необходимо контролировать насыщенность консистенции. В случае, если сладкой пудры либо красителя будет применено больше, чем обозначено в рецепте мастики для торта, масса выйдет весьма шаткой.
• В процессе изготовления примесь должна временами «отдыхать» в морозильнике – так она не будет ухаживать к рукам.
• Период сохранения «сладкого тестирования» в холодильной камере – около 4-х лет.

Молочная мастика: рецепт для торта (из сгущенки)

Молочную мастику готовят из молока (концентрированного и высохшего), и сладкой пудры. Ее применяют для образования трудных искусственных композиций.

Для изготовления нужны:

• 1 графин молока (высохшего);
• 1 графин пудры сладкой (1 стак. нужно придерживать в припасе);
• сгущенка — 150 килограмм;
• одна ч. л. апельсинового сока.

Как подготовить?

В самом начале изготовления мастики для торта (рецепт с фото предложен в публикации) пудру просеивают. При этом все непросеянные комочки необходимо откинуть, т. к. они не рассосутся при замесе.

Сладкую пудру соединяют с высохшим молоком, включат в примесь апельсиновый нектар и сгущенку и привлекут мастичное тесто. По мере надобности, можно подсыпать еще незначительно сладкой пудры.

Смесь мастики должна выйти гибкой и сходной. Когда она будет готова, ее посылают в морозильник незначительно «передохнуть», и можно приукрашивать ею десерт.

Как убрать мастику

Этот тип мастики различается хорошим молочным вкусом и отлично подходит для напыления тортов. Однако нужно помнить, что продукт никогда в жизни не выходит белым, он всегда владеет своеобразным белым цветом. При стремлении сделать покрытие для лакомства не менее ярких тонов, советуется применение пищевых красителей. Мастику можно окрасить естественными соками (шпината либо свеклы), однако нужно принимать во внимание, что соки значительно разжижают этот продукт.

Тоник со сгущенным молоком под мастику

В рецептах мастики для торта сгущенное молоко считается одним из самых популярных товаров. Для выравнивания плоскости десерта и действенного наполнения ямок между коржиками очень многие бытовые умелицы производят тоник под мастику со сгущенным молоком и маслом. Он без проблем готовится и не требует каких-то особых навыков и занятий.

Для этого применяют:

• 250 г масла сливочного;
• одну банку молока концентрированного;
• размельченные печенье либо коржики от торта — по стремлению.

Изготовление

Перейдем к готовке:

1. Загодя выдается масло: нужно, чтобы при комнатной температуре оно размягчилось. Его располагают в чашку, где связывают со сгущенным молоком.
2. Все взбивают вручную, применяя венчик либо смеситель. Масса должна выйти абсолютно сходной и выпуклый.
3. К ней дополняют размельченные отрезки от коржей торта либо печенье и скрупулезно размешивают. Число применяемой крошки должно позволить сделать нежный, средней густоты тоник, которым без проблем можно было бы мазать торт с помощью лопатки либо ножика.

Если плоскость торта должна быть отлично ровной, приборы советуется спустить в жаркую воду и применять, не вытирая, однако только сбрызгивая с них воду – 3 раза провести ими по плоскости.

После того как оптимальная гладкость плоскости сладости будет достигнута, торт скрывают в морозильник, чтобы он застыл. Потом на плоскости будет можно отдавать многообразные мастичные фигуры.

Мастика из маршмеллоу

Наиболее известным из способов производства украшения десерта считается рецепт мастики для торта из маршмеллоу.

С данным продуктом, как утверждают мастерицы, работать приятно. Мастика может без проблем принимать необходимую фигуру, прекрасно раскатывается и не прилипает к рукам, при этом прокрашивается довольно размеренно. Маршмеллоу очень многие бытовые кондитеры полагают оптимальным продуктом для образования мастики.

Что это такое?

Маршмеллоу — это английско-американские конфеты из зефира (сливки). С нашим зефиром они не имеют ничего совместного, впрочем наименование «маршмеллоу» переводится на русский как «ветер». Мастера советуют применять как раз белые конфеты, которые нетрудно закрашивать в необходимые тона. В случае наличия 2-цветных конфет, их делят и применяют отдельно различные цвета.

Готовим мастику на базе маршмеллоу: состав

Один из рецептов изготовления мастики для торта из маршмеллоу подразумевает применение:

• легкого зефира «маршмеллоу» — 100 килограмм;
• апельсинового сока – 2 стол. ложки;
• очищенной сладкой пудры — 100 килограмм.

Метод изготовления:

1. В соответствии с рецептом мастики для торта маршмеллоу отдают в большой бак и, сбрызнув апельсиновым соком, греют в микроволновке до того времени, пока примесь не повысится в размере. На это уйдет менее 1 мин. Оплетая зефирки, их можно смешать один-два раза.
2. Теплый маршмеллоу скрупулезно разминают и вымешивают лопаткой (масса при этом становится похожа на жвачку). Равномерно дополняют пудру (сладкую) и дальше месят массу, как тесто.
3. Необходимо подразумевать, что в горячем виде масса получает в себя большее число сладкой пудры, чем это требуется в рецепте мастики для торта. Не стоит спешить дополнять пудры больше, чем обозначено, необходимо предоставить мастике определенное время остынуть и «передохнуть» (около 2-х часов). Добавить специально пудру можно и в готовую прохладную мастику, но снять излишнюю – нельзя.

О плюсах

В роли безусловных преимуществ этого вида «сладкого тестирования» необходимо представить то, что данный продукт применяют как для напыления и обтяжки тортов, так и для образования фигурок.

В соответствии с рецептом мастики для обтяжки торта, в ходе замеса необходимо добавить в примесь 1 ст. л. масла сливочного и сладкой пудры. В итоге выйдет покладистая, нежная масса, которой можно без проблем обработать кондитерское изделие. Но для лепки применяют крепкую, медленную мастику с множеством пудры и без масла.

Одним из бесспорных плюсов продукта, по словам хозяек, считается то, что она считается 2-цветной: можно сделать отлично белую плоскость торта, если применять белые конфеты, либо разноцветную — применяя многоцветные. Данная мастика — отличный вариант для тех, у кого не присутствует в кухонном запасе комплекта пищевых красителей. По откликам, такая мастика различается хорошим вкусным вкусом и запахом легкого зефира (ванильным, густо-розовым, апельсиновым — исходя из дополненного в него ароматизатора).

Рекомендации

1. Сладкую пудру для мастики необходимо применять весьма малого помола. Кристаллы сахара в ней при раскатывании порвут слой.
2. Исходя из задействованного вида конфет размер сладкой пудры вполне может быть применен намного больший, чем обозначено в рецепте, потому ею необходимо необходимо сделать запас загодя в необходимом количестве. Если в ходе замешивания мастика продолжительно будет оставаться клейкой, пудру нужно вымешивать до того времени, пока не она не заслужит необходимую консистенцию.
3. Покрытие из мастики не советуется наносить на мокрую плоскость — на тоник (сметанный), напоенные коржики и т. п. Под воздействием жидкости мастичное покрытие и фигуры оперативно растворяются. Потому между нею и тортиком в обязательном порядке должен размещаться «буферный пласт» — смесь либо масленый тоник (узкий пласт).
4. При применении масленого крема перед нанесением напыления из мастики нужно перенести торт в морозильнике, пока не затвердеет тоник.
5. Чтобы слепить различные части фигурок из мастики либо прилепить украшения на мастичное покрытие, место слипания нужно увлажнить.
6. Продолжительное пребывание на воздухе иссушит мастику. Фигуры для украшения торта эксперты советуют формировать загодя и предоставить им хорошо просохнуть. Масштабные фигуры, например, прикрепляются к тортику прямо перед самой подачей, по-другому они могут воспринимать воду из атмосферы и отвалиться.
7. В помещении с большой влажностью, обработанный мастикой торт, почерпнутый из морозильника, накрывается конденсатом. Если до подачи остается еще некоторое время, на протяжении которого торт должен постоять, вытянутый из морозильника, влага с мастики должна быть внимательно осушена с помощью салфетки. Также торт можно высушить под струйкой пропеллера.
8. Если остывшая мастика слабо раскатывается, то ее советуется немного раззадорить в горячей духовке либо микроволновке, после чего она вновь заслужит легкость.
9. Незанятая мастика находится в морозильнике в расширение 1-2-х месяцев либо в холодильнике – около 1-2-х лет. Заранее ее нужно обвернуть в полиэтиленовую пленку.
10. Готовые мастичные фигуры (подсушенные) держат в высохшем помещении в крепко прикрытой коробке на протяжении нескольких лет.

Шоколадная мастика

Вторым распространенным рецептом мастики для торта дома считается образование ее из шоколада. Можно ли отыскать человека, который бы не хотел данный десерт? Давайте обнаружим, как сделать шоколадную мастику для торта. Рецепт с фото рекомендуем дальше в публикации.

Вам понадобится:

• маршмеллоу — 100 килограмм;
• шоколада — 100 килограмм;
• сливочного масла — 1 стол. вилка;
• постных сливок — 2 стол. ложки;
• сладкой пудры — 200 килограмм.

Как подготовить угощение

Рубежи готовки такие:

1. Сперва необходимо раскочегарить шоколад, применяя при этом водную баню либо в микроволновку.
2. Потом дополняют ветер и размешивают.
3. Состав необходимо подогреть, чтобы ветер вырос в размере, и прекрасно разболтать. Смесь массы должна выйти абсолютно сходной и густой.
4. В данную массу включат жаркие сливки, дополняют масло. Прекрасно перемешивают, чтобы вышла сходная примесь.
5. Дальше нужно равномерно добавить незначительно сладкой пудры (очищенной) и вымешивать, как тесто.
6. Готовую мастику (нежную и мягкую, не прилипающую к рукам) сворачивают в пленку и предоставляют отсидеться. Такая мастика применяется для напыления тортов и вылепливания из нее фигурок.

Аспекты

Массу, применяемую для лепки, делают не менее крепкой, чем для обтяжки (насыщенность можно выверять, прибавляя сладкую пудру и/либо аррорут). Шоколадная мастика различается выраженным вкусом и запахом шоколада. Исходя из применяемого вида представленного десерта, мастика может иметь карий либо белый оттенок. При стремлении, ее можно подвести (если в базе находится белый шоколад). Пищевые красители советуется дополнять на раунде замешивания «сладкого тестирования».

На желатине

Предлагаем вам второй простой рецепт мастики для торта — на желатине. Компоненты:

• желатин — одна ч. л.;
• жидкость (прохладная) 40−50 килограмм;
• апельсиновый нектар — 0,5 ч. л.;
• по стремлению дополняют красители и сладкую пудру.

Производство:

1. Желатин увлажняют в воде до набухания (потребуется от 10 мин. до одного дня).
2. После разбухания его греют до открывания. Ни при каких обстоятельствах не отваривать! При кипячении желатин утрачивает собственные качества.
3. Дальше в желатин дополняют апельсиновый нектар и, по мере надобности, сенсибилизатор. После этого туда примешивают сладкую пудру (очищенную). Ее понадобится около 100 г. Масса должна выйти выпуклый, нежной, не прилипающей к рукам. Можно постараться продлить мастику — нужно, чтобы она прекрасно тащилась. Если это так, дополнять пудру больше не стоит: избыток пудры сделает мастику твердой.
4. Продукт сворачивают в пленку и прибирают в морозильник.

Характеристики

Желатинную мастику применяют для лепки прекрасных фигурок, она высыхает быстро. Однако обшить торт этим продуктом не удастся. Желатинная мастика различается промежуточным (просто вкусным) вкусом, так как, на самом деле, как раз соль считается ее главным продуктом.

В заключение

Наиболее известные типы мастики, изображенные в публикации, нетрудно сделать на бытовой кухне из вполне подходящих ингредиентов. Разумеется, для высококачественного выполнения нужна определенная хватка и опыт. Однако довольно только немного потренироваться, испробовав любой из изображенных типов мастики, и вы безусловно остановите собственный выбор на самой лучшей из них, которая будет выходить у вас с каждым разом все успешнее!