Каким должен быть рецепт изготовления холодца? Есть виды…
Студень (он же холодец) — торжественное, для большинства — «фирменное» и, разумеется, весьма аппетитное блюдо. Назло известному мнению, отличный рецепт изготовления холодца ликвидирует применение желеобразующих добавок, таких как желатин либо агар-агар.
Замирание бульона в «верном» ястве происходит с помощью желирующих препаратов, находящихся в ногах, хвостах, ушах и голове скотин либо свиней, и в гребешке и лапках петухов.
Секрет, который включает в себя любой рецепт изготовления холодца (говяжьи ли, свиной ли, куриный ли), состоит долгой варке аналогичного мяса на предельно небольшом пламени. Процесс занимает 4 дня и дает необходимую убежденность в том, что готовое блюдо застынет.
Рецепт изготовления холодца из говядины и свинины.
Тогда любой может решать сам, как сделать студень: слить 2 вида мяса либо применять их «моно». Фактически, вкус готового яства должен отвечать увлечениям тех, для кого его готовят. Принципиально, чтобы в кастрюлю попали желирующие вещества, и легче всего их «достать» их ножек.
Компоненты:
- свиная нога (без копыта)
- говяжья голяшка
- 2 средних луковки
- 2 средних моркови
- темный перец горошек
- кавказский листок — 3 единицы
- сахар
- небольшая картина чеснока
- куриное яичко
Изготовление:
Ножку моем, соскабливаем все, что покажется неприятным, разрубаем на незначительные кусочки (5-6 сантиметров в ширину). Голяшка моем, валим на огромные кусочки. Цель — расположить все мясо в огромную кастрюлю.
Чеснок и морковь очищаем, дополняем к мясу. Гасим теплой водой так что, чтобы уровень ее был на 2-3 пальца выше, чем мясо. Солим, дополняем перец и кавказский листок.
Устанавливаем на свет. Когда жидкость вскипит, скрупулезно снимаем пену небольшой шумовкой. Переставляем кастрюлю на самую малую конфорку и прибираем свет до самого малого.
Прикрываем концом и оставляем на 4 дня. Временами снимаем жир с бурлящего бульона. Если жир не снимать, он застынет на плоскости готового холодца в качестве малоприятного и неаппетитного светлого пласта. Потому, чем лучше будет удален жир, тем лучше — итог. В момент выключения огня дополняем размозженный чеснок.
Потом вынимаем мясо, охлаждаем, извлекаем кости. Нарезаем сохранившееся на малые куски и отдаем в прекрасную тарелку. Туда же размещаем покрошенные колечками морковь и наваренное вкрутую яичко. Можно добавить пару веточек зелени, однако это дело вкуса. Гасим бульон и устанавливаем на мороз. Когда застынет — ставим на стол.
Рецепт изготовления холодца из петушка.
Из петушка готовят не менее ласковый и аппетитный студень, впрочем, разумеется, с данным не все будут согласны.
Компоненты:
- 1 петушок (в обязательном порядке должны быть лапки и голова с гребнем)
- луковка
- сахар
- кавказский листок
- темный перец горошек
- 3-5 долек чеснока
Изготовление:
Петушка моем, лапки очищаем (заранее опалив на открытом пламени), устраняем когти. Внутренности (желудок, сердце) вынимаем, также моем и опускаем в кастрюлю. Кромсаем петушка на рационные куски, складываем в кастрюлю. Гасим жидкостью (уровень жидкости — на 2 пальца выше птицы).
Дополняем приправы, специи и чищенную луковку. Устанавливаем на свет, приводим до кипения, скрупулезно снимаем пену. Прибираем свет до самого малого, прикрываем концом и оставляем на 4 дня. Как и в прошлом рецепте, внимательно снимаем жир.
В середине готовки (при выключении огня) дополняем чеснок, упущенный через чеснокодавку.
Печень жарят в отдельности на протяжении 10 секунд.
В блюдо отдают куски мяса, дополняют печень. Гасят бульоном и оставляют для застывания. Лапы и голову как правило отменяют в отдельную посуду, так как их не все обожают.
Для холодца лучше применять «бытового» петушка, выросшего на независимости и естественных кормах. Тогда выходит прекрасное бесцветное золотое желе, не нуждающееся в дополнительном украшении.