Тирамису: рецепты и характеристики изготовления

• 6 канареечных желтков;
• ¾ стакана светлого сладкого песка;
• 1 графин молока (в связи с тем что по рецепту молоко отваривается совместно с желтками, влажных яиц не следует опасаться);
• ½ столовой ложки концентрата ванили;
• 450 г сыра маскарпоне;
• ¼ чашечки прочно проваренного кофе комнатной температуры;
• 2 ст. ложки рома;
• 80 килограмм печенья Ladyfinger («Женские пальчики»);
• 1 трапезная вилка не подслащенного какао-порошка либо мелко-мелко потертого шоколада;
• ¼ стакана постных сливок.

1. В кастрюле вспушить соль и желтки. После слить с молоком и варить на среднем пламени, регулярно размешивая, пока не начнет бушевать. Отваривать на слабом огне одну секунду, снять с огня, немного охладить. Крепко затворить и установить в морозильник на 1 час.
2. В чашке с ванилью вспушить сливки до создания вершин. Творог маскарпоне, который должен быть комнатной температуры, вспушить в консистенции с желтками до сходной массы. В автономной емкости слить кофе и напиток. Резать все печенье вдоль напополам и намочить консистенцией с кофе так, чтобы печенье прокормилось, не было весьма влажным.
3. Разместить половину напоенного печенья на ястве, но поверху него дать половину консистенции с маскарпоне, после и половину сливок, которые растрепали. Повторить слои вновь, после завершения их развития — присыпать какао. Прикрыть концом и оставить в морозильнике на 4 дня.
4. Убранство вполне может быть абсолютно любой. Торт вполне может быть декорирован ягодами либо плодами, орехами либо присыпан шоколадной крошкой поверху какао. Шоколадную крошку можно нарубить в блендере, заранее заморозив плитку шоколада.

• 2 ч. ложки сладкой пудры;
• 25 штук. печенья Ladyfinger («Женские пальчики»);
• 4 куриных яички (желтки и белки изолировать);
• 100 г сахара;
• 500 г маскарпоне;
• 2 чашечки кофе эспрессо;
• 2 ч. лож. какао-порошка.

Для шоколадного соуса:

• 1 ч. л. ванилина (эссенция);
• 5 ч. л. несоленого сливочного масла;
• 9 ч. л. какао-порошка;
• ¼ стакана сахара;
• ½ стакана молока;
• ½ ч. л. меда.

1. Тоник с маскарпоне. Канареечные белки вспушить в чашке, пока не создаются твердые вершины. Отсрочить. В автономной чашке вспушить канареечные желтки и соль до сливочного либо палевого тона. Добавить творог в примесь с желтками и вспушить до принятия сходной массы. Дать данную массу в примесь с канареечными белками.
2. Комплектация торта. По одной вещи окунать печенье в кофе и складывать в блюдо прямой стороной вверх, чтобы сделать пласт. Дать половину консистенции сыра над печеньем и прогладить при помощи ложки.
3. Повторить изображенные выше шаги, чтобы сделать 2-й пласт торта.
4. Слить какао и сладкую пудру совместно, просеять поверху торта. Прикрыть полиэтиленовой мембраной и держать в морозильнике на протяжении 2-4 часов.
5. Изготовление шоколадного соуса. На водянистый парилке в пароварке либо в кастрюле раскочегарить масло и слить с какао-порошком. Когда примесь целиком растопится и будет ровная, слить с сахаром и размешивать до сходной массы. Добавить молоко, возобновлять мешать, пока шоколадная примесь не рассосется в молоке, а потом добавить мед.
6. Когда шоколадный кетчуп остынет, добавить в него ванилин. Давать тирамису совместно с шоколадным сиропом.

Для коричневого сиропа:

• 1 миска эспрессо либо наваренный крепко заваренный кофе (из одного стакана горячей жидкости, комбинированной с 2-мя столовыми ложками растворимого кофе либо порошка эспрессо);
• 2 ст. л. вина, черного рома, коньяка или сладкого ликера;
• 2 ст. л. сладкого песка.

Для внутренности:

• 1/3 стакана (70 г) гранулированного сахара;
• 2-3 ст. л. вина, черного рома либо бренди;
• ¾ стакана (180 мг) плотных сливок;
• 1 графин (227 г) маскарпоне;
• 3 канареечных желтка;
• около 200 г (20-24 штук) печенья «Женские пальчики» либо «Савоярди»;
• очищенный какао-порошок либо надежный шоколад.

1. Для коричневого сиропа в незначительный чашке слить жаркий кофе, 2 столовые ложки сахара и пару столовых ложек вина. Мешать, пока соль не рассосется. Отсрочить, чтобы примесь охладилась.
2. Для внутренности слить канареечные желтки, соль и пиво в кастрюле. Установить ее над водянистый парилкой (другими словами расположить кастрюлю со консистенцией над кастрюлей с бурлящей жидкостью, она не должна прикасаться жидкости). Снизить газ, регулярно растрепать, пока примесь не повысится в размере. Она обязана быть горячей и иметь крепкую пенистую консистенцию. Придерживать около 5-10 секунд. Снять с огня и оставить, чтобы примесь незначительно успокоилась (приблизительно 15 секунд). В другой чаше вспушить сливки миксером до твердой формы вершин. После этого в холодную примесь с канареечными желтками добавить маскарпоне и вспушить при помощи венчика до сходной массы. Потом внимательно объединить 2 консистенции и разболтать до сходной массы.
3. Комплектация тирамису по традиционному рецепту. Оперативно погрузить печенье в коричневый раствор и дать в 1 пласт (число печенья находится в зависимости от объема яства). По мере надобности развалить несколько единиц, чтобы подхлестнуть их по объему яства. Поверху дать половину внутренности и выровнять лопаткой либо ложкой. Повторить со 2-м то же самое, дать другую часть крема. Прикрыть концом и держать в морозильнике на протяжении 4-6 часов. Внимание: сдерживание тирамису сломит его конструкцию.
4. Давать прохладным. Прямо перед подачей снизу присыпать какао либо тертым шоколадом.

• 6 канареечных желтков;
• ¼ графин сахара;
• ¼ стакана маскарпоне;
• ¾ графин сливок;
• 20-24 единицы печенья «Женские пальчики» либо «Савоярди»;
• ¼ стакана ликера «Калуа».

Специально:

• 1 ч. л. горького какао-порошка;
• 1 плита любого шоколада.

1. Сперва остудить чашу в морозильнике (чтобы растрепать в ней тоник). Соединить канареечные желтки и соль в нижней части пароварки. Если нет пароварки, вскипятить воду и расположить другую кастрюлю снизу. Сократите свет до максимума. В течение 10 секунд размешивать желтки и соль. Через 10 секунд смешивания снять примесь с огня. Предоставить ей незначительно остынуть, и потом венчиком вспушить сладкую примесь с желтками до ее повышения в размере. Добавить маскарпоне ко всклоченным с сладкой консистенцией желткам. Все слить.
2. Получить холодную чашку из морозильника, в ней вспушить сливки, пока не создаются твердые вершины. Внимательно дать сливки в примесь с желтками и сахаром, а потом это все на время отсрочить.
3. Резать печенье напополам вдоль так, чтобы оно не высыпалось и не вышло из строя. Выложить его по низу и по краям яства. Помазать печенье ликером «Калуа» и предоставить воспринимать. Снизу положить половину белой внутренности. После скопить 2-й такой же пласт. Высокий пласт внутренности присыпать какао либо шоколадной крошкой (либо дружно).
4. Установить в морозильник на всю ночь либо на пару часов.

Для крема:

• 250 г маскарпоне;
• 200 мг сливок;
• 80 г сахара;
• 2 канареечных желтка;
• 6 ст. л. светлого пенистого вина либо шампанского.

Для красного печенья:

• 2 яички;
• 100 г ванильного сахара;
• 90 г муки;
• 45 килограмм пшеничного крахмала;
• 5 г дрожжей;
• ярко-красный сенсибилизатор.

Для фруктовой базы:

• 1,5 г клубники;
• 5 ст. ложек светлого пенистого вина либо шампанского;
• 1 щепотка тертой ванили;
• 1 палочка корицы;
• 80 г сахара;
• 1 ст. л. апельсинового сока.

1. Клубнику как положено помыть, резать ягоды на незначительные куски.
2. Изготовление печенья. Растрепать канареечные желтки с сахаром на протяжении 5-и секунд. Добавить 1 канареечный белок и растрепать еще 2 секунды. Добавить щепотку красноватого красителя и смешать. Добавить 2-й канареечный белок и вновь растрепать на протяжении 2-ух секунд. Просеять муку, пшеничный аррорут и дрожжи. Добавить муку в примесь сахара и яиц и смешать.
3. Сделать кондитерский фолликула для тестирования шириной двадцать см из мертвенно-бледной бумажки. Нагреть духовку до 180°. Присыпать облегченное лентами на бумагу для выпечки тесто множеством сахара перед выпечкой. Изготовлять около 12 секунд. Высохшее печенье быстро порезать на незначительные прямоугольники. Установить в морозильник на тридцать минут.
4. Изготовление крема. Приготовить водную баню (не доводя до кипения). Установить кастрюлю на водную баню и вспушить в ней канареечный желток с сахаром и вином до повышения массы в габаритах. Предоставить консистенции незначительно остынуть. Вспушить сливки в холодной чашке. Добавить в примесь маскарпоне.
5. Смочить печенье в земляничном соке. Выложить в блюдо пластами, чередуя слои печенья, клубники и крема с маскарпоне. Снять в морозильник на 2 дня, но давать в течение дня. Есть еще 1 метод — выложить пирожные порционно пластами по блюдцам.

• 5 канареечных белков;
• 4 канареечных желтка;
• ¾ стакана сахара (не более, чтобы печенье не представлялось на вкус противно вкусным);
• ½ столовой ложки разрыхлителя;
• 1 графин муки;
• 1 щепотка ванилина.

1. Нагреть духовку до 350 C. Поделить белки и желтки в 2 некоторые чашки. Вспушить белки на повышенной скорости до принятия частый пены. Добавить 2 ложки сахара и возобновлять растрепать до твердой формы вершин, потом на время отсрочить.
2. В автономной чашке слить и вспушить ванилин и остальную часть сахара с канареечными желтками. На время снять.
3. Просеять совместно муку и землеразрыхлитель. Объединить половину первой консистенции с канареечными белками со 2-й массой с желтками. Объединить с мучнистой консистенцией. Добавить остальную половину канареечных белков в приобретенную массу.
4. Положить тесто в кондитерский фолликула. Выжимать из мешочка тесто на намазанный листок бумажки для выпечки. Как правило тесто создается в качестве палочек объемом с мизинец, однако конфигурация печенья вполне может быть изменена.
5. Изготовлять около 6 секунд.